Désinfection des eaux et denrées alimentaires: nouveautés

Dès 2026, de nouvelles prescriptions s’appliqueront au permis pour l’emploi des désinfectants pour l’eau des piscines publiques. Des dispositions strictes s’appliqueront également aux normes minimales de sécurité alimentaire. HotellerieSuisse a participé à l’élaboration d’un guide à ce sujet.
La vue d’ensemble ci-dessous vous aide à appliquer avec succès les normes d’hygiène et de qualité.

Permis pour l’emploi des désinfectants pour l’eau des piscines publiques 

Afin que l’eau des piscines publiques, y compris celles des hôtels, reste d’une hygiène irréprochable et que la santé des personnes s’y baignant soit préservée, elle doit être traitée et désinfectée régulièrement. À cet effet, on recourt à différents procédés de désinfection et produits chimiques de traitement de l’eau (biocides), qui nécessitent des connaissances particulières pour être utilisés correctement. 
La désinfection avec de tels produits chimiques ou procédés ne peut être effectuée que par une personne titulaire d’un permis ou sous sa direction. 
Les entreprises doivent employer au moins une personne titulaire d’un permis valable. Désormais, le permis est délivré pour une durée initiale de cinq ans après la réussite de la formation de base. Une prolongation de cinq ans est possible, à condition d’avoir suivi la formation continue obligatoire au cours de la période initiale de cinq ans. Ce système garantit que les titulaires du permis actualisent régulièrement leurs connaissances et restent à la pointe de la pratique pour assurer la protection des baigneurs et l’exploitation sûre des piscines publiques.

Législation sur les denrées alimentaires et guide 

Le «Guide des bonnes pratiques dans l’hôtellerie et la restauration (BPHR)» est une source fiable qui récapitule les principales dispositions légales et ordonnances relatives à la sécurité alimentaire et indique les normes minimales à respecter concrètement au quotidien dans les établissements hôteliers. Ce guide a été élaboré conjointement par HotellerieSuisse, GastroSuisse, Cafetiersuisse et l’Association suisse pour la restauration hospitalière et collective, avec la participation active de nombreux spécialistes du métier. Il repose sur la loi sur les denrées alimentaires et sur plus de 30 ordonnances.
En complément, «l’aide à la mise en œuvre du Guide BPHR», fournie par HotellerieSuisse et approuvée par l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV), est désormais disponible. Saviva, Premium Partner d’HotellerieSuisse, a par ailleurs publié le guide «Gestion des allergènes et des déclarations dans la restauration et l’industrie alimentaire». Vous y trouverez un récapitulatif des exigences du droit sur les denrées alimentaires, illustré par des exemples pertinents.