Sécurité alimentaire – Infos sur le droit alimentaire

Le «Guide des bonnes pratiques dans l’hôtellerie et la restauration (BPHR)» est une source fiable qui récapitule les dispositions légales les plus importantes ainsi que les ordonnances relatives à la sécurité alimentaire et indique les normes minimales à respecter concrètement au quotidien dans les établissements hôteliers. Ce guide a été élaboré conjointement par HotellerieSuisse, GastroSuisse, Cafetiersuisse et l’Association suisse pour la restauration hospitalière et collective, avec la participation active de nombreux experts du métier. Il repose sur la loi sur les denrées alimentaires et sur plus de 30 ordonnances.

Le nouveau droit alimentaire est entré en vigueur le 1er mai 2017, ce qui a entraîné la révision du guide des bonnes pratiques, puis son approbation par l’Office fédéral de la sécurité alimentaire et des affaires vétérinaires (OSAV). De ce fait, les outils pour la mise en œuvre, qui reposent sur le guide, ont été adaptés en conséquence et ont également été soumis pour la première fois à l’OSAV. En cas d’approbation, ceux-ci revêtiraient aussi un caractère obligatoire. 

Saviva, Premium Partner d’HotellerieSuisse, a publié la brochure «Gestion des allergènes et des déclarations dans la restauration et l’industrie alimentaire» en se basant sur le droit alimentaire suisse 2017. Vous y trouverez un récapitulatif des exigences de ce nouveau droit, illustré par des exemples pertinents.