Rétrospective des SwissSkills 2020

Du 11 au 13 septembre, les jeunes talents professionnels ont utilisé la plateforme des «SwissSkills Championships 2020», à Weggis, pour prouver leur excellence dans les domaines Cuisine, Restauration et Intendance. Les tâches imposées ont tout demandé aux 12 finalistes. Ils étaient préparés à tout. Ils furent néanmoins surpris par les nouveaux défis de la finale, qui exigeaient des compétences particulières.

Gestion en intendance avec de nombreuses surprises

Les quatre finalistes dans la catégorie gestionnaire en intendance ont eu des tâches inattendues à résoudre dans presque tous les exercices. A titre d’exemple, au lieu de préparer uniquement une chambre pour un client, il leur a été demandé de vendre cette chambre à un client et de lui facturer les frais de nettoyage. Tout au long du championnat, Milena Schöni (Aefligen BE) a montré la meilleure performance: « J'ai investi beaucoup de temps dans la préparation et j'ai dû tout donner en finale pour battre les deux autres gestionnaires en intendance ». Rahel Hug, qu’HotellerieSuisse avait rencontrée lors de ses préparatifs au Park Hotel Winterthur, est arrivée en seconde position –un bel accomplissement.

Le poisson en croûte de sel demandé en restauration 

La finale de la restauration a également été pleine de surprises. Le matin, la nouvelle tâche intermédiaire « filetage des fruits » était à l'ordre du jour, sous la stricte supervision des experts. Pendant le service de midi avec les invités, les finalistes ont été confrontés à une tâche mystère : ils ont dû retirer un bar de sa croûte de sel et le découper en filets devant les invités. La performance la plus convaincante de la finale a été livrée par Shania Colombo de Münchwilen TG. La jeune femme de 18 ans a commenté la finale : « J'ai fait mieux qu'en demi-finale. Je l'ai abordé calmement et sans pression. Maintenant, j'espère vraiment que les WorldSkills auront lieu l'année prochaine ».

Une finale très exigeante en cuisine

La dernière journée a une fois de plus poussé les meilleurs à dépasser leurs limites, surtout en cuisine. Ce n'est que le samedi soir que les jeunes talents de la cuisine se sont vu confier la tâche finale. L'entrée froide devait être basée sur un poisson en saumure, un chou-fleur et un foie de volaille comme création de finger food. Pour le plat principal, deux préparations ont dû être réalisées à partir d'une épaule d'agneau entière en utilisant des techniques différentes. Après le repas 4 plats, un autre menu a dû être préparé à partir d'une Black Box et ceci en 45 minutes. En plus des plats d'accompagnement, un bar dans une croûte de sel a dû être cuit, et celui-ci est ensuite devenue la tâche mystère en restauration. Rino Zumbrunn a su au mieux gérer la pression et les exigences élevées. « C'était très stressant au début », a déclaré le bâlois de 21 ans après la cérémonie de remise des prix. « Mais j'ai accéléré à fond et j'ai fini par avoir une heure d'avance. J'ai vraiment apprécié la compétition ». Il était animé par sa volonté de gagner et doit son succès avant tout à l'expérience qu'il a acquise ces dernières années.

Bilan positif du format de remplacement à Weggis
Pour Jean-Claude Schmocker, chef de projet SwissSkills/WorldSkills de Hotel & Gastro formation Suisse, les concours ont été une réussite totale. « Nous avons une excellente relève de jeunes talents qui trouvent le juste milieu entre combativité et collégialité. Tout le monde était bien préparé et passionné par l'événement ». Les experts en chef ont également salué le haut niveau des participants et leur performance constante.

Le succès des championnats SwissSkills 2020 est dû en grande partie à l'esprit d'équipe. « Le soutien des parents m'a impressionné au-tant que l'esprit d'équipe de tous les assistants », a déclaré M. Schmocker. « Nous avons vécu un événement sans conflit ». Le concept de protection a également été accepté sans discussion par tous les participants et invités.

Classement SwissSkills Championships 2020 

Gestionnaire en intendance 
1. Milena Schöni, Aefligen BE 
2. Rahel Hug, Bichelsee TG 
3. Nicole Manser, Appenzell AI 

Spécialiste en restauration 
1. Shania Colombo, Münchwilen TG 
2. Cyrill Dörig, Buttisholz LU 
3. Priscilla Maytner, Burgistein BE 

Cuisiner / Cuisinière 
1. Rino Zumbrunn, Bern BE 
2. Remo Messerli, Spiegel BE 
3. Daniel Koetschet, Ursy FR 

Philipp Albrecht, directeur du Park Hotel Winterthur, s’exprime très clairement quant à la responsabilité des hôteliers face à leurs apprentis. «Je suis convaincu que nous devons être attractifs en tant qu’entreprise pour trouver la bonne relève.» Au cours de notre entretien avec lui et Rahel Hug, participante aux SwissSkills dans le domaine de l’économie domestique, et Julia Meyer, cheffe de l’intendance, il semble évident que cette conviction imprègne avec succès le Park Hotel.

Un investissement de temps intense pour la relève

«Les manifestations comme les SwissSkills apportent beaucoup à l’image de la profession», affirme Philipp Albrecht. «Afin de la renforcer et trouver la bonne relève, les entreprises ont aussi certains devoirs à assumer.» Le Park Hotel Winterthur met ainsi beaucoup de cœur dans le recrutement et l’accompagnement des apprentis. «Investir du temps est la clé, aussi bien lors de la présélection que du recrutement ou la formation de la relève.» Le Park Hotel organise par exemple jusqu’à 50 semaines de stage par an pour permettre aux jeunes d’avoir un aperçu du métier qui les intéresse, il mène d’intenses discussions avec les candidats pour les postes d’apprentissage et organise des excursions, des apéritifs avec les parents, des rencontres interentreprises ainsi que des projets pour les apprentis. Et le concept fonctionne: avec Rahel Hug, le Park Hotel Winterthur bénéficie cette année d’une candidate engagée qui représentera avec beaucoup d’enthousiasme le métier de spécialiste en hôtellerie CFC aux SwissSkills.

La passion pour le métier comme motivation

«La participation aux SwissSkills me permet de transmettre ma passion pour mon métier», voilà comment Rahel explique sa motivation à participer à cette manifestation. «En tant que candidat(e), on est toujours gagnant: quelle que soit l’issue du concours on en ressort fort d’une expérience inoubliable.» Rahel Hug souligne toutefois aussi que la participation requiert une préparation claire et structurée, comme noter les procédures ou s’entraîner avant ou après le travail. «Il est essentiel de s’y prendre suffisamment tôt et de commander ou se procurer les outils nécessaires pour s’exercer», recommande-t-elle en passant aux potentiel(le)s participant(e)s aux SwissSkills. Le concours comporte aussi certains défis personnels: «Je trouve par exemple difficile de reconnaître les revêtements de sol», déclare-t-elle. Rahel Hug est parée pour les défis des SwissSkills: «L’important est d’avoir confiance en soi et de transmettre sa passion pour le métier», explique Rahel. «De plus, j’aime bien improviser, tout va bien se passer!»

L’encouragement des collaborateurs constitue aussi une plus-value pour l’entreprise
Outre une préparation bien planifiée et beaucoup d’engagement personnel, Rahel Hug peut également compter sur le soutien de sa famille, ses amis et son employeur, et particulièrement celui de sa coach Julia Meyer. Elle accompagne et soutient Rahel Hug dans sa préparation aux épreuves du concours et lui met à disposition du temps, du matériel et des locaux pour s’entraîner. Il est important également de laisser aux participant(e)s aux SwissSkills la possibilité de travailler de manière autonome. «Les apprentis doivent montrer de l’enthousiasme pour leur métier, l’exercer avec passion et savoir prendre des initiatives, sans quoi la participation n’en vaut pas la peine» constate Julia Meyer. Elle relève avec engouement les qualités de Rahel Hug: «Sa passion fait d’elle une excellente professionnelle de l’intendance, un domaine souvent un peu dévalorisé. Il me tient à cœur de soutenir Rahel au mieux.» Un conseil qu’elle souhaite transmettre aussi à d’autres entreprises: «Il faut absolument encourager et soutenir les apprentis passionnés par leur métier!» Par exemple dans le cadre de leur participation aux SwissSkills. Avec ce type de plate-forme, l’entreprise bénéficie non seulement de collaborateurs engagés mais également d’une présence nationale promouvant l’image du métier et pouvant ainsi apporter un soutien précieux dans le recrutement de collaborateurs.