Pour une hôtellerie durable: lutte contre le Food Waste

Le terme de «Food Waste», ou gaspillage alimentaire, désigne les pertes de denrées alimentaires qui auraient pu être évitées, dans un cadre privé ou commercial. Chaque année, un tiers des aliments produits dans le monde est perdu, périmé ou jeté. Cette situation soumet les terres et l’eau à une sollicitation excessive, et augmente les émissions de CO2. Les conséquences économiques ne sont pas non plus négligeables. L’utilisation raisonnée des aliments permet de réaliser des économies considérables. Découvrez dans la vidéo qui suit l’importance du sujet pour la branche de l’hébergement. 

La Boussole de durabilité d’HotellerieSuisse vous aide à déterminer la portée de différentes thématiques. Dans l’image ci-dessous, découvrez quelles dimensions d’action jouent un rôle particulièrement important dans la thématique «Food Waste». Vous trouverez ici des informations détaillées ainsi qu’une présentation complète de la Boussole de durabilité.

Le gaspillage alimentaire, une réalité (faits & chiffres) 

• Chaque année, les restaurants et hôtels suisses génèrent environ 290 000 tonnes de déchets alimentaires.
• Environ 68 % de l’ensemble de ces pertes, soit près de 200 000 tonnes, peuvent être évités chaque année. 
• Les mesures portant la planification et les achats, la production, les ventes et l’offre permettent à elles seules une réduction des déchets allant jusqu’à 40 % dans un seul établissement. 
• Les mesures anti-gaspillage ont un effet positif non seulement sur le bilan écologique d’un établissement, mais ont également prouvé leur efficacité sur son compte de résultats. 
• Les tendances de consommation et d’alimentation comme «Nose To Tail» ou «Leaf to Root» visent à revaloriser les restes, tout en stimulant la créativité et la création artisanale en cuisine. 

Autres études et informations

Les études et plates-formes suivantes contiennent des informations supplémentaires et complètes sur le sujet du gaspillage alimentaire. 

• La boîte à savoirs autour du gaspillage alimentaire de Too Good To Go. 
• Brève étude sur le gaspillage alimentaire, par United Against Waste et la Haute école spécialisée bernoise. 
• Cas d’étude de réduction du gaspillage alimentaire dans les hôtels, les restaurants et les entreprises de catering, par Champions 12.3. 

Par où commencer pour lutter contre le gaspillage alimentaire? 

Posez-vous les questions suivantes pour savoir comment combattre le gaspillage alimentaire et inscrire ce sujet dans votre établissement sur le long terme. 

1. Sensibiliser: le succès de votre démarche passe impérativement par son acceptation par vos collaborateurs. 
2. Montrer l’exemple: la sensibilisation exige un changement, qui doit être vécu par la direction pour être transposé à tous les échelons de la hiérarchie. 
3. Mesurer: de la mesure avant toute chose! Mesurer vous permet de déterminer les quantités, les objectifs et les approches et d’effectuer le reporting. 
4. Célébrer les réussites: invitez vos collaborateurs au voyage et motivez-les régulièrement à chaque jalon franchi. 
5. Utiliser les outils: n’oubliez pas les nombreux outils que vous trouverez dans la section «Agir».