Sostenibilità – il ramo contro il food waste

Il termine «sprechi alimentari» riassume tutte le perdite di prodotti commestibili generate dal consumo privato e commerciale. Ogni anno un terzo delle derrate alimentari di tutto il mondo viene sprecato, buttato via o lasciato a marcire. Ciò determina un consumo di suolo e acqua e fa aumentare le emissioni di CO2. Anche l’impatto economico è enorme. La gestione corretta dei prodotti alimentari consente infatti di ridurre notevolmente i costi. Guardi questo video! Capirà quanto gli sprechi alimentari sono rilevanti per il ramo alberghiero.

Il Compasso della sostenibilità di HotellerieSuisse la aiuta peraltro a inquadrare gli effetti dei singoli campi tematici. Nell’immagine seguente vedrà le dimensioni su cui si riflette il food waste. Maggiori dettagli e la Bussola della sostenibilità sono riportati qui.

Gli sprechi alimentari sono un dato di fatto (cifre e fatti)

• Ogni anno i ristoranti e gli alberghi svizzeri generano circa 290’000 tonnellate di rifiuti alimentari.
• Il 68 percento circa dello spreco totale, vale a dire quasi 200’000 tonnellate all’anno, può essere evitato.
• Già adottando determinate misure a livello di pianificazione, acquisto, produzione, vendita e offerta le aziende possono ridurre gli sprechi interni del 40 percento.
• I provvedimenti contro il food waste hanno un effetto positivo sia sul bilancio ecologico sia sul conto economico delle imprese. 
• Tra i consumatori e nel campo gastronomico si stanno facendo strada dei trend come il «Nose-To-Tail» e il «Leaf-to-Root», che mirano a sfruttare gli scarti e a incentivare la creatività e la maestria in cucina.

Studi e approfondimenti

Gli studi e le piattaforme qui elencati presentano ampi approfondimenti sugli sprechi alimentari.

• Piattaforma informativa Food Waste di To Good To Go.
• Studio sintetico Food Waste di United Against Waste e della Berner Fachhochschule
• Business Case per la riduzione del Food Waste in alberghi, ristoranti e aziende di catering di Champions 12.3.

Vorrei occuparmi degli sprechi alimentari. Come iniziare?

Per agire contro gli sprechi alimentari e fare di questa battaglia un caposaldo delle operazioni aziendali, è utile compiere i seguenti passi. 

1. Sensibilizzare: la sua iniziativa avrà successo solo se saprà rendere consapevoli tutti i suoi collaboratori.
2. Dare il buon esempio: la sensibilizzazione è funzionale al cambiamento. La consapevolezza deve essere vissuta a tutti i livelli del management aziendale.
3. Misurare: tutto comincia con la misurazione. Inizi quantificando gli sprechi alimentari, derivandone obiettivi e punti di riferimento e producendo la relativa reportistica.
4. Celebrare i risultati: coinvolga i suoi collaboratori in questa iniziativa e rinfocoli la loro motivazione ogni volta che viene raggiunto un obiettivo.
5. Sfruttare gli ausili: utilizzi i tanti ausili indicati nel paragrafo più in basso intitolato «Azione».