Nachhaltigkeit – Handlungsfeld Food Waste

Unter «Food Waste» werden vermeidbare Lebensmittelverluste sowohl im privaten als auch im gewerblichen Konsum zusammengefasst. Ein Drittel aller weltweit produzierten Lebensmittel gehen jährlich verloren, verderben oder werden weggeworfen. Dies führt zu einer unnötigen Beanspruchung von Land und Wasser sowie zu erhöhten CO2-Emissionen. Auch die wirtschaftlichen Folgen sind massiv. Der richtige Umgang mit Lebensmittel führt zu wesentlichen Kostenreduktionen. Sehen Sie im folgenden Video, welche Relevanz das Handlungsfeld Food Waste für die Beherbergungsbranche hat.

Der Nachhaltigkeitskompass von HotellerieSuisse hilft, die Wirkung einzelner Handlungsfelder einzuordnen. Sehen Sie im Bild unten, welche Wirkungsdimensionen vom Handlungsfeld «Food Waste» besonders tangiert sind. Detaillierte Informationen und den gesamten Nachhaltigkeitskompass finden Sie hier.

Food Waste ist Tatsache (Facts & Figures)

• Pro Jahr generieren Schweizer Restaurants und Hotels rund 290’000 Tonnen an Lebensmittelabfällen.
• Rund 68 Prozent der gesamten Verluste bzw. maximal 200‘000 Tonnen pro Jahr sind vermeidbar.
• Alleine Massnahmen im Bereich Planung & Einkauf, Produktion, Verkauf und Angebot können zu einer Reduktion von bis zu 40% im eigenen Betrieb führen.
• Massnahmen im Bereich Food Waste wirken sich nicht nur positiv auf die eigene Ökobilanz aus, sondern haben nachweislich auch einen positiven Einfluss auf die betriebseigene Erfolgsrechnung.
• Konsumenten- und Food-Trends wie «Nose-To-Tail» und «Leaf-to-Root» zielen nicht nur darauf ab, Reste weiterzuverarbeiten, sondern fördern auch Kreativität und Handwerk in der Küche.

Weiterführende Studien und Informationen

Folgende Studien und Plattformen enthalten weiterführende und umfassende Informationen zum Thema Food Waste.

• Wissensplattform Food Waste von To Good To Go.
• Kurzstudie Food Waste von United Aganinst Waste und der Berner Fachhochschule.
• Business Cases für die Reduktion von Food Waste in Hotels, Restaurants und Catering Unternehmen von Champions 12.3.

Wie starte ich, wenn ich mich dem Thema Food Waste widmen will?

Folgende Überlegungen helfen, das Thema Food Waste im Betrieb anzugehen und langfristig zu verankern.

1. Bewusstsein fördern: Nur wenn sich alle Mitarbeitenden im Betrieb aktiv dem Thema annehmen, können Erfolge erzielt werden.
2. Vorleben: Sensibilisierung ist eine Change-Aufgabe. Diese muss vom Management vorgelebt und durch alle Stufen getragen werden.
3. Messen: Am Anfang steht das Messen. So können Mengen erfasst, Ziele und Ansatzpunkte abgeleitet und Reportings erstellt werden.
4. Erfolge feiern: Die Mitarbeitenden mit auf die Reise nehmen und diese bei Zielerreichung regelmässig motivieren.
5. Hilfsmittel nutzen: Nutzen Sie die zahlreichen Hilfsmittel, welche sie weiter unten im Abschnitt «Handeln» finden.