Le petit-déjeuner régional suisse, facteur de positionnement

Les attentes de la clientèle en termes d’offre de petit-déjeuner évoluent constamment. Ainsi, le petit-déjeuner intercontinental a longtemps été incontournable et demandé. Mais le changement social est désormais perceptible ici aussi: les spécialités et produits régionaux sont plus appréciés que jamais et offrent un vaste potentiel.

Sachant cela, un groupe de projet composé de spécialistes de la Société suisse des cuisiniers (ssc), ainsi que de CULINARIUM ALPINUM travaille sur la question. Ce groupe étudie l’offre et la demande en étroite collaboration avec HotellerieSuisse. Pendant la phase de projet, des élèves de l’École hôtelière de Thoune effectuent diverses analyses commerciales dans plusieurs établissements suisses. Dans un second temps, six classes d’écoles professionnelles examineront les produits de leur région respective et élaboreront des suggestions de recettes.

Les établissements suivants participent à la phase pilote:

• Suisse du Nord-Ouest: hôtel Steinenschanze, Bâle (BS)
• Suisse romande/Jura: Grand Hôtel Les Endroits, La Chaux-de-Fonds (NE)
• Suisse orientale: Kartause Ittingen, Warth-Weiningen (TG)
• Grisons: hôtel Saratz, Pontresina (GR)
• Tessin: Hotel Federale, Lugano (TI)
• Suisse centrale: Paxmontana, Flüeli-Ranft (OW)
• Oberland bernois: Adler Adelboden (BE)
• Valais: Chandolin Boutique Hotel (VS)

Dans le canton du Valais, nous travaillons également avec Slow Food Travel et la Région Dents du Midi, où un projet pilote a permis de déjà instaurer un petit-déjeuner régional.

Affûter le profil du petit-déjeuner régional suisse
Le projet, auquel participent également diverses organisations de marketing suprarégionales, vise à profiler davantage le petit-déjeuner régional suisse. Dans le même temps, il doit donner une impulsion supplémentaire au développement de nouveaux produits et donc à une variété de produits typique de la région.

Au printemps 2023, nous voulons mettre à votre disposition le produit final du projet, à savoir une brochure sur la question, qui présentera les résultats de six régions (Grisons, Tessin, Suisse centrale, Suisse orientale, Suisse du Nord-Ouest, Suisse romande/Jura) et vous aidera à proposer une offre de petit-déjeuner plus locale.