Développement durable: champ d’action Alimentation

Le champ thématique «Alimentation» regroupe tous les efforts réalisés dans le domaine de l’alimentation et des denrées alimentaires. Notre alimentation et la manière dont nous gérons les denrées alimentaires ont un grand impact sur l’environnement, tant au niveau local que mondial, aujourd’hui comme demain. Une alimentation durable est à la fois saine, économiquement viable, respectueuse de l’environnement et accessible à tous.

Un aspect important est la prise en compte de l’ensemble de la chaîne de création de valeur, de la récolte à l’élimination, en passant par l’assiette. Les denrées alimentaires durables sont non seulement plus respectueuses de l’environnement, mais aussi produites de manière éthique. Comme toutes ces évolutions doivent être économiquement viables, des conflits d’objectifs sont inévitables dans ce domaine.

La Boussole de durabilité d’HotellerieSuisse vous aide à déterminer la portée de différentes thématiques. Dans l’image ci-dessous, découvrez quelles dimensions d’action jouent un rôle particulièrement important dans la thématique «Alimentation». Vous trouverez ici des informations détaillées ainsi qu’une présentation complète de la Boussole de durabilité. 

Faits et chiffres

• Un tiers de l’impact environnemental total est imputable à notre alimentation.
• Les produits d’origine animale polluent davantage l’environnement que les produits d’origine végétale.
• Les denrées alimentaires importées sont plus néfastes pour l’environnement que les cultures locales et de saison.
• Les produits ultra-transformés nuisent plus à l’environnement que les produits frais.
• Les systèmes alimentaires actuels ne sont pas durables: la production, la transformation et la distribution des denrées alimentaires ont de lourdes répercussions sur la faune et leurs habitats ainsi que sur les précieux écosystèmes. La surconsommation et le gaspillage alimentaire accentuent encore la pression sur les ressources disponibles.

Autres documents et informations 

Les plates-formes suivantes contiennent des informations complémentaires et complètes sur le thème:

• Base de données de l’écobilan alimentaire mondial (World Food LCA Database): une base de données qui accompagne les entreprises, les autorités environnementales et les scientifiques dans des processus tels que la déclaration environnementale des produits et l’écoconception.

• FOODprints: conseils concrets pour une alimentation durable au quotidien.

• Le thème de l’alimentation durable chez Greenpeace.

• Office fédéral de l’environnement: recommandations pour un approvisionnement durable

Par où commencer pour m’engager dans le champ d’action «Alimentation»?

Vous pouvez aborder ce thème et l’inscrire dans votre entreprise sur le long terme en vous concentrant sur les points suivants:

1. Se sensibiliser à la question: informez-vous sur l’origine et les conditions de production des denrées alimentaires.
2. S’informer: renseignez-vous sur les labels existants et leur signification (p. ex. IP-Suisse, BIO, Fairtrade).
3. Agir: mangez plus souvent végétarien et proposez des plats végétariens afin de réduire votre empreinte écologique.
4. Montrer l’exemple: renoncez aux articles à usage unique! Réduisez les emballages et évitez le plastique.
5.  Planifier: essayez d’éviter autant que possible le gaspillage de matières premières et de denrées alimentaires grâce à une planification ciblée. Vous en apprendrez davantage à ce sujet dans le champ d’action «Gaspillage alimentaire».