La colazione regionale svizzera, un’idea per posizionarsi

Le esigenze della clientela in termini di colazione mutano costantemente. Quella intercontinentale è stata un must per molto tempo – ma non è rimasta indenne dai cambiamenti sociali. Oggi sono infatti i prodotti e le specialità regionali ad andare per la maggiore. E riservano quindi un potenziale enorme.

Per questo, un gruppo formato da esperti ed esperte della Società Svizzera dei Cuochi (ssc) e di CULINARUM ALPINUM si sta occupando del tema. Il gruppo analizza l’offerta e la domanda in stretta collaborazione con HotellerieSuisse. Durante la fase pilota, gli studenti e le studentesse della Scuola alberghiera di Thun effettueranno delle analisi di business presso diverse aziende svizzere. Dopodiché sei classi studieranno i prodotti delle varie regioni e metteranno a punto delle apposite ricette.

Ecco le aziende che partecipano alla fase pilota:

• Svizzera nord-occidentale: Hotel Steinenschanze, Basilea (BS)
• Svizzera occidentale/Giura: Grand Hôtel Les Endroits, La Chaux-de-Fonds (NE)
• Svizzera orientale: Kartause Ittingen, Warth-Weiningen (TG)
• Grigioni:Hotel Saratz, Pontresina (GR)
• Ticino: Hotel Federale, Lugano (TI)
• Svizzera centrale: Paxmontana, Flüeli-Ranft (OW)
• Oberland bernese: Adler Adelboden (BE)
• Vallese: Chandolin Boutique Hotel (VS)

Nel cantone del Vallese, stiamo anche lavorando con Slow Food Travel e la regione dei Dents du Midi, dove un progetto pilota ha già introdotto una colazione regionale.

Una colazione regionale svizzera dalla fisionomia più netta
Il progetto, che peraltro coinvolge varie organizzazioni interregionali di commercializzazione, punta a conferire una fisionomia più decisa alla colazione regionale svizzera. Un altro suo obiettivo è sviluppare nuovi prodotti, promuovendo così una serie di specialità tipiche di varie regioni. 

Nella primavera 2023 le presenteremo un opuscolo che riporterà i risultati suddivisi per regione (Grigioni, Ticino, Svizzera centrale, Svizzera orientale, Svizzera nord-occidentale, Svizzera occidentale/Giura). Così le sarà più facile creare un’offerta per una colazione ispirata al suo territorio.