Sostenibilità – Campo d’azione Alimentazione sostenibile

Tutti gli sforzi nel campo dell’alimentazione e delle derrate alimentari sono riassunti nel tema «Alimentazione sostenibile». La nostra alimentazione e il modo in cui trattiamo gli alimenti hanno un grande influsso sull’ambiente – a livello locale e globale, oggi e domani. Un’alimentazione sostenibile è ecologica, sana, economicamente sostenibile e accessibile a tutti.

Un aspetto importante è l’osservazione dell’intera catena di creazione del valore – dal campo al piatto, fino ad arrivare allo smaltimento. Gli alimenti sostenibili non solo sono più ecocompatibili ma vengono anche prodotti in modo etico. Poiché tutti questi sviluppi devono essere sostenibili anche dal punto di vista economico, sono inevitabili conflitti di obiettivi in questo settore.

La Bussola della sostenibilità di HotellerieSuisse la aiuta peraltro a inquadrare gli effetti dei singoli campi tematici. Nell’immagine seguente vedrà le dimensioni su cui si riflettono il Alimentazione sostenibile. Maggiori dettagli e la Bussola della sostenibilità sono riportati qui. 

Cifre e fatti 

• Un terzo dell’impatto ambientale complessivo è causato dalla nostra alimentazione.
• I prodotti animali inquinano l’ambiente più di quelli vegetali.
• Gli alimenti importati inquinano l’ambiente in misura maggiore rispetto a quelli coltivati a livello locale e stagionale.
• I prodotti altamente lavorati inquinano l’ambiente più di quelli poco lavorati.
• Gli odierni sistemi alimentari non sono sostenibili: la produzione, la lavorazione e la distribuzione di generi alimentari gravano pesantemente sugli animali e sui loro habitat nonché su ecosistemi preziosi. L’eccesso di consumo e lo spreco alimentare aggravano ulteriormente la pressione sulle risorse disponibili.

Documenti e approfondimenti 

Le piattaforme qui elencate presentano ampi approfondimenti sul tema.

• Foodprints: consigli concreti per un’alimentazione sostenibile nella vita quotidiana
• Il tema dell’«alimentazione sostenibile» secondo Greenpeace
• Ufficio federale dell’ambiente: raccomandazione per acquisti sostenibili

Vorrei occuparmi del tema. Come iniziare?

Il tema può essere affrontato nell’azienda e consolidato a lungo termine, affrontando i seguenti punti:

1. Stimolare la consapevolezza: s’informi sulla provenienza e sulle condizioni di produzione degli alimenti.
2. Informare: s’informi sui label esistenti e su cosa rappresentano (ad es. IP-Suisse, BIO, Fairtrade, ecc.).
3. Agire: mangi più spesso vegetariano e offra piatti vegetariani per ridurre l’impronta ecologica.
4. Dare l’esempio: eviti il monouso! Riduca gli imballaggi ed eviti la plastica.
5. Pianificare: cerchi di evitare il più possibile lo spreco di materie prime e alimenti attraverso una pianificazione mirata. Per saperne di più, consulti il campo d’azione «Food Waste».